Своя кухня

Курица по-брянски
Филе куриное - 3-4 шт., лук красный - 2 шт., вешенки - 300 гр., морковь - 1 шт., шпинат - 100 гр, вино сухое красное (150 мл), сливки 30% - 100 гр, тимьян, розмарин, орегано, соль, перец.

В нагретое растительное масло кладем специи, кроме орегано, на 3-5 секунд, добавляем мелко нашинкованный лук и морковь, пассируем, добавляем также мелко нарезанные грибы, обжариваем 3-5 минут, добавляем шпинат, обжариваем еще буквально 30 секунд. Надрезаем филе, кладем внутрь обжарку, закрываем второй половиной, скрепляем зубочистками. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета, после обжарки первой стороны посыпаем ее орегано. Кладем на пергамент, ставим на 18 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Соус: мелко шинкованный лук и грибы кладем в разогретое масло, обжариваем, заливаем красным вином, тушим, постоянно помешивая, пока вино не выпарится, добавляем розмарин и тимьян, обжариваем около 1 минуты, заливаем сливками, солим, перчим.
Время приготовления 30 минут
Финский рыбный суп
Ингредиенты:
Семга (или лосось) - головы и хвосты( по паре штук) для рыбного бульона
Филе семги без кожи - 600 гр
Лук репчатый - 1шт для панировки и 3 шт для супа
Морковь - 1шт
Картофель - 800 гр
Перец черный, перец душистый - 8-10 горошин каждого
Лавровый лист - 3 шт
Укроп - 100 гр
Масло сливочное - 200 гр
Сливки (от 30%) - 200 гр
Варим рыбный бульон из красной рыбы (семга, лосось, форель), в данном случае используем головы и хвосты лосося. Опускаем рыбу в кипяток, и пока она варится 10 мин, режем на половинки мытые, но не чищенные лук и морковь. Кладем их местом разреза на раскаленную сковородку и держим до затемнения, добавляем в бульон и варим еще 10 мин. Бульон процеживаем через марлю. Мелко шинкуем лук для супа, режем картофель кубиками. Топим в кастрюле 2-3 столовые ложки (можно больше) сливочного масла, добавляем лук, картофель, обжариваем до золотистого цвета вместе с лавровым листом и перцем. Заливаем бульоном. Пока картофель варится, очищаем филе от кожи, режем на кубики, слегка присаливаем и даем постоять. Мелко рубим укроп. По готовности картофеля добавляем сливки, кладем рыбу, солим по вкусу, варим 2-3 мин. Кладем кусок сливочного масла, укроп, перемешиваем. Готово!

Время приготовления - 40 минут.
Утка под соусом Гарам масала
Ингредиенты: Мясо филе птицы (в нашем случае утка и индейка) – 600 гр;
кориандр молотый – 5 гр;
кумин – 5 гр;
имбирь молотый – 5 гр;
паприка сладкая – 5 гр;
орегано – 5 гр;
гарам масала – 2-5 гр;
перец красный острый – по вкусу;
томаты очищенные, мелко резанные или тертые – 4 шт.
Сливки – 200-250 гр.
Масло растительное, кинза, соль по вкусу.
Филе нарезать небольшими кубиками или дольками. В сотейнике нагреть масло, высыпать специи, кроме гарам масала, перемешать, подержать 2-3 секунды. Выложить птицу, обжаривать 7-10 минут. Добавить томаты, сливки, гарам масала, тушить еще 7-10 минут. Подавать с рисом. При подаче посыпать мелко рубленной кинзой.
Время приготовления - 45 минут.
Рыбный суп с томатами
Для бульона: неочищенная луковица,
мытая неочищенная крупная морковь.
от 1 л воды, рыбные хвосты и головы
Для супа: 300 - 400 гр мелко нарезанных томатов и 10-12 помидоров черри, филе рыбы, 2 средних луковицы, 3-4 картофелины, 1 лимон, оливковое масло, кинза и укроп, тимьян, розмарин и орегано, соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
Кладем в закипевшую воду хвосты и головы, варим 7-10 минут. В это же время разрезаем пополам лук и морковь и обжариваем, положив местом разреза на сухую сковороду до коричневого цвета. Добавляем в бульон, варим еще 10 минут, а после процеживаем его через марлю. Нарезаем лук полукольцами, картофель - кубиками по 2-3 см. В кастрюлю добавляем оливковое масло так, чтобы дно было покрыто ровным слоем 5 мм.
В нагретое масло высыпаем лук и картофель, обжариваем, до золотистого оттенка, помешивая. Добавляем рыбу и мелко нарезанные томаты, жарим еще около 7 минут. Добавляем целые разрезанные пополам помидоры черри, обжариваем 2-3 минуты. Заливаем бульоном, бросаем перец, тимьян, розмарин и орегано, солим, доводим до кипения, варим около 5 минут. Выдавливаем сок лимона, засыпаем зелень, выключаем сразу после закипания.
Время приготовления - 35 минут.
Рыба под кисло-сладким соусом
Для соуса: 300-400 гр. мелко нарезанных томатов, 1 лимон, растительное масло, 100 мл соевого соуса (можно больше, по вкусу),
гранулированный чеснок, молотый имбирь, тимьян, розмарин, филе или стейки рыбы.
Способ приготовления:
Рыбу слегка подсаливаем, обваливаем в муке и даем постоять. Разогреваем в сотейнике немного растительного (лучше рисового или кунжутного) масла, добавляем помидоры, тушим 3-4 минуты. Бросаем специи, тушим еще около 5 минут. Выдавливаем сок лимона. Тушим еще около минуты.
Рыбу отдельно обжариваем на сковороде. Можно под конец смешать с соусом. Использовать соус можно отдельно.
Врема приготовления - 20 минут
Энчиладас - мексиканские мотивы
Ингредиенты на 4 порции: лепешки Тортилья (можно сделать самому, они достаточно простые, но лучше купить в магазине); сыр гауда; зеленые помидоры - 400 гр; зеленый острый перец халопенья; курица; кинза - 30 гр; чеснок - 3 зубчика (или больше - по вкусу); кумин - 3 гр;

Курицу отварить с чесноком и разделить на небольшие кусочки, или, как в нашем случае, нарезать на небольшие кусочки и обжарить. Приготовить соус: томаты порезать и потушить с чесноком. Дать остыть, всыпать кинзу, кумин и смешать в блендере.
Сыр натереть на терке. Обжарить лепешки на сухой сковороде по 10-15 секунд с каждой стороны, положить внутрь курицу, свернуть. Сверху полить соусом и обильно посыпать сыром. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 3-5 мин.

Подавать с жареным картофелем, овощами в любом виде. Можно без гарнира и овощей.
Время приготовления - 40 минут.
Салат с отварным языком
Говяжий язык - 200 гр, адыгейский сыр - 150 гр, огурцы - 2 шт., сельдерей - 30 гр, микс-салат - 100 гр, яблоки кисло-сладкие 1 шт., лимон - 0,5 шт., кунжутное масло - 60 мл, васаби- 30 гр, соль и перец.

Предварительно отварить язык. Язык, яблоко и сельдерей нарезать небольшими ломтиками. Огурец порезать тонкими кружочками. Адыгейский сыр нарезать небольшими ломтиками. В отдельной мисочке смешать васаби с кунжутным маслом, добавить сок лимона, соль и перец по вкусу. Интенсивно перемешать чтобы соус стал однородным. Смешать все подготовленные ингредиенты вместе с листьями салата в большой миске. Заправить соусом, перемешать и подать.
Время приготовления 20 минут
Салат с авокадо и креветками
Авокадо (мягкое) - 2 шт
Апельсин - 2 шт
- всё очистить и нарезать крупными кубиками.
Креветки королевские - 500 гр (отварить и очистить)
Яйцо отварное - 1 шт (по желанию, на мелкую тёрку)
Руккола - чем больше, тем лучше)
Заправка лёгкая: предпочитаю немного йогурта, чуть подсолить.
Приятного аппетита! )
Рецепт от Юлии Резниковой
Своя кухня в FB
Паста с манго и ананасом (острое)
Перец Хабанеро (1 штука). Кучка безымянных из магазинных пакетиков (штук 10)
1 большой манго
200 мл кокосового молока
1 стол. ложка раст.масла без запаха
Луковица
Пол-банки консервированных ананасов
Лук мелко нарезать и пассировать на раст. масле до легкого зарумянивания. Не зажаривать!
Как только лук начал розоветь - добавить очищенный и нарезанный манго, влить кокосовое молоко, забросить перец (я разрезала крупными кусками), довести до кипения и тушить на маленьком огне под крышкой до размягчения перца. Манго к тому времени полностью разваривается. Не забывать мешать, чтоб не подгорело. Проблендерить и протереть через мелкое сито. В сите останутся все семечки, перечные кожурки, ананасовые волокна и прочее. Добавить по вкусу соль, яблочный уксус. Если кому хочется, то и сахар, но мне вполне хватило сладости манго. Довести до кипения и закрутить любимым вами способом.
Это база. Но базовый вкус довольно плоский. Поэтому мы добавили 2 столовые ложки "Ворчестера", а также минут 5 поварили в соусе в марле кафир лайм, лемонграсс и галангал.
Рецепт от Олега Антименко
Своя кухня в FB
"Синенькие" к празднику
Варим минут 20, чтобы они стали мягкими. Достаем из кастрюли, даем остыть. Тем временем измельчаем чеснок, петрушку и укроп. Разрезаем синие вдоль, посыпаем внутрь заправку из зелени и чеснока. Выкладываем в глубокую емкость. Заливаем горячим рассолом из расчета на 1 л воды 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара. Накрываем тарелкой, ставим грузик (я обычно использую банку с водой). Через 2-3 дня получаем вкуснейшую закусочку. Синие можно подавать отдельно. Я обычно режу их на кубики с луком (перьями) и делаю заправку 1 ст. ложка растительного масла на 1 ч. ложку уксуса. А еще можно синие покрошить в салат с квашеной капустой и вареной картошкой...
Рецепт от Анны Еременко
Своя кухня в FB
Нежные фаршированные помидоры
Шаг первый: помидоры среднего размера моем и осторожно срезаем с них верхушки. Последние не выбрасываем! Затем чайной ложкой или ножом аккуратно удаляем из помидоров сердцевину и семена и, перевернув их получившимися отверстиями вниз, оставляем на пару минут на салфетке, - чтобы стёк лишний сок.
Вы можете использовать, в принципе, не только простые помидоры. Вы можете также взять черри или сладкие (болгарские) перцы, которые также нужно освободить от сердцевины и семян.
Для создания красочной картины блюда давайте использовать помидоры и сладкие перцы разных цветов, не одного лишь красного, как на фото.

Шаг второй: приготовление начинки. У неё, на самом деле, есть несколько вариантов. Самый распространённый:
Сыры твёрдых сортов натираются на мелкую тёрку вместе с чесноком. Затем нарезается мелко зелень (петрушка, укроп) и добавляется к сыру и чесноку. Всё это заправляется сметаной, а также солью и перцем по вкусу, и перемешивается. Как вариант: вместо сметаны используется майонез (я рекомендую использовать не покупной магазинный, а домашний - как сделать его самостоятельно в домашних условиях, я расскажу в одной из следующих публикаций) или сливочное масло. Как ещё один вариант: с сыром и чесноком используется свежий огурец, - получается своеобразный салат в чашечке из помидора/болгарского перца. :)

Шаг третий: заправка помидоров (или сладких - болгарских - перцев) начинкой. Получившуюся начинку аккуратно помещаем в помидоры или перцы. Накрываем сверху срезанными верхушечками. Затем осторожно заворачиваем их в пищевую плёнку и отправляем на пару-тройку часов в холодильник, - делается это для того, чтобы начинка затвердела.

Подавать на стол можно как целыми, так и нарезав предварительно помидоры и/или перцы кружками. Также перед подачей обязательно украсить веточками зелени (петрушки, укропа).
Приятного всем аппетита!
Рецепт от Мирославы Орловой
Своя кухня в FB
Формшмак из сельди
Вам понадобится:
- Сельдь - 2 шт.
- Луковица (большая) - 1 шт.
- Зеленое кислое яблоко (тоже большое) - 1 шт.
- Яйца - 2 шт.
- Белый хлеб - 2 ломтя
1. Хлеб, срезав корку, замачиваем в теплой воде. Ой, только не говорите мне, что его надо замачивать исключительно в молоке. Пусть пижоны замачивают хлеб в молоке. Мы - бедная еврейская семья. Яйца ставим вариться до посинения.
2. Пока хлеб замачивается, а яйца варятся, разделываем нашу селедку. Разделываем это значит отрезаем и снимаем все лишнее. Хорошее упражнение для мелкой моторики пальцев, кстати говоря. Получаем 4 эдаких филешечки.
3. Яблоко очищаем от семечек изнутри. Отправляем все это в мясорубку: филе сельди, яблоко, луковицу и хлебный мякиш. Только воду с него отжать не забудьте. Перчим, тщательно вымешиваем вилкой. Можно добавить кусочек хорошего сливочного масла, если есть. Я добавил чайную ложку душистого подсолнечного.
4. Поджариваем на сухой сковороде ломтики бородинского хлеба. Ложкой кладем на него форшмак, присыпаем раздавленными почти в муку вареными яйцами, водружаем перышко зеленого лука. Известный шеф Илья Лазерсон сдабривает еще и сметаной. Точно лишним не будет.
Все, собственно. Приятного аппетита.
Рецепт от Алексея Фридмана
Своя кухня в FB
Торт «Единорог»
​Чтобы порадовать необычным тортом маленьких принцесс, достаточно несколько часов времени и фантазия. Если таковая отсутствует, то предлагаем вам наш непрофессиональный вариант излюбленного торта для маленьких леди.
Итак, что бы сделать торт по настоящему радужным нам понадобятся красители нескольких цветов. Выбор за вам, мы использовали голубой, красный, желтый и зеленый. Красители можно купить в любом специализированном магазине или крупном супермаркете.Коржи делаем простые. В нашем случае — бисквит.Для одного коржа который позже мы разрежем на две части и формы диаметром 20 см, нам понадобиться:
яйца 4 шт​, ​мука 100 г​, ​сахар 150 г​, ​ваниль 1 пачка (15 гр)

Приготовление:
Ингредиенты лучше приготовить заранее. Яйца охладите, также тару, где будут взбиваться белки и венчики лучше протереть водкой или спиртом и оставить в холодильнике на пять минут.
Яйца разделяем в две миски на белки и желтки. Желтки взбиваем с половиной сахара и добавляем выбранный краситель. Туда можно положить кусачки шоколада, орехи или сухофрукты.
Белки взвиваем со второй половиной сахара и добавляем просеянную муку порциями. Не волнуйтесь если после этого белок осядет. Перекладываем все в одну миску и смешивает аккуратно лопаточкой. Выливаем тесто в форму застеленную пищевой бумагой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
После приготовления оставьте корж остывать на решетке, а после положите в пакет и в холодильник на всю ночь, так коржи останутся мягкими, но не будут крошиться.

Крем: Мы выбрали для прослойки и украшения Крем-Чиз.
Для его приготовления нам понадобится сыр Маскарпоне, его можно заменить кондитерским сыром (продается на рынках, в специализированных магазинах и в крупных супермаркетах), сливки не менее 33% жирности и сахарная пудра.

Сыр 0,5 кг​, ​Сливки 0,5 мл​, ​Сахарная пудра 150 гр

Приготовление: Сыр и сливки оставляем в холодильнике на ночь.
Взбиваем сыр до получение более нежной консистенции и отставляем в сторону.
Сливки также взбиваем до увеличения в объеме и образования устойчивых пиков. Добавляем сахарную пудру и взбиваем еще 1-2 минуты. После добавляем сур и перемешиваем лопаточкой с низу вверх.
Крем готов к употреблению. Сделанного крема вам хватит на 2 коржа 20 см в диаметре и на его украшение. Коржи лучше пропитать. Подойдет любая пропитка, но учитывая, что торт детский лучше сделать ее на воде.

Пропитка:​ ​18 ложек воды и 12 ложек сахара засыпаем в кастрюлю с толстым дном и ставим на маленький огонь. Все время помешивая. Как только сахар растворится, начнет увариваться, и загустевать, выключаем и охлаждаем до комнатной температуры.

Собираем торт.

Разрезаем коржи на две части. Пропитываем каждый. Прослаиваем кремом. После этого даем ему 5-7 минут и начинаем украшать кремом верх и бока. Чтобы торт получился гладким и ровным следует использовать большой нож или специальные приспособления. Крем жалеть нельзя, но и его избыток не приведет к хорошему результату.
Остается главное, сделать из белоснежного торта настоящего единорога. Рог, глазки и ушки можно купить или сделать из мастики или картона. Мы выбрали мастику (готовая продается практически везде).
На гриву пойдет остаток крема. Его стоит разделить на несколько порций и покрасить каждую в свой цвет.
Кондитерским шприцем рисуем очаровательную гриву, после вставляем рог, ушки и глаза.

Вуаля, торт для маленькой принцессы готов.
Рецепт от Виктории Сафаровой
Своя кухня