#ХочувРостов: кулинарные традиции Ростова

Ростов-на-Дону — город многонациональный, здесь уже долгое время бок о бок живут русские, армяне, украинцы, азербайджанцы, татары, грузины… (перечисление всех народностей, живущих в Ростове, может занять еще несколько строк).  И ростовская кухня традиционно состоит из разных национальных блюд, которые ростовчане считают «своими».


Гостям Ростова-на-Дону нужно обязательно попробовать разные национальные кушанья, которые предлагают заведения города. Кстати, сами ростовчане часто обращают внимание на то, откуда шеф-повар родом - значит, его блюда будут иметь свою изюминку. Мы же начинаем с того, что в кафе «Dilif» проверяем наличие меню на английском языке. Это важно для тех, кто ждет в гости иностранцев и хочет удивить их нашими национальными блюдами.


2016-08-29_17-14-14 (1)
Для тех, кто впервые оказался в Ростове или просто еще не успел познакомиться c особенностями нашего города, в том числе кулинарными, рекомендуем топ-5 блюд русской, армянской и грузинской кухни. Их нам посоветовал шеф-повар ростовского кафе «Dilif» Сурен Мартиросян. И даже поделился некоторыми секретами.


5ISpEbNNYCk
Сурен выбрал блюда этих трех национальностей неспроста. Так,  название кафе - Дилиф – это армянское поселение, которое находится на юге Грузии. По словам Сурена, там красивая природа, кристальная холодная вода и вкусные деревенские блюда.
Сам Сурен приехал в Ростов из Армении. Здесь живет несколько лет. Его кулинарный стаж – 15 лет. Поэтому доверимся профессионалу. А выяснять подробности и, самое главное, оценить результат на вкус, нам помогает известный ведущий, шоумен Юрий Леус.

№1. Курник – традиционный русский пирог.


Главное составляющее в рецепте курника – это блины. Для 1 килограмма блюда нужно пожарить примерно 8 штук. Обжаренные кусочки куриного филе, шампиньоны и лук смешиваются с майонезом, солью и перцем. Начинка готова. Ее укладывают слоями между блинами. Все это нужно обернуть сверху слоеным тестом, смазать яйцом, украсить кунжутом и отправить в печь.

№2. Уха из семги – русское национальное блюдо.


DSC_0070-min
Первые блюда в кафе принято готовить небольшими порциями под заказ. Поэтому Сурен рассказал нам, какие продукты необходимы для одной порции ухи: 70 гр. семги, примерно 100 гр. картофеля, половинка помидора, 10 гр. водки, болгарский перец, соль, черный перец, лавровый лист, укроп.

№3. Армянский шашлычный набор (+секретный ингредиент от Сурена)


DSC_0060-min
Шашлычный набор, который готовит Сурен, состоит из четырех видов мяса: баранина, свинина, говядина и курица. Большое значение в шашлыке имеет маринад. И для каждого мяса он свой.  Для свинины понадобится соль, черный перец, паприка, лук, свежая зелень, специи.  Курицу вымачиваем в майонезе с солью, перцем и паприкой. Для говядины нужны сметана, томат, яблочный уксус, соль, перец, базилик. А баранину достаточно просто натереть солью.
И главный секрет, которым с нами поделился шеф-повар Сурен: с мясом нужно «поговорить» перед тем, как отправить на мангал (желательно, спеть мелодичную песню на армянском языке).


№4. Долма – армянское блюдо

DSC_0085-min
В маринованный виноградный лист заворачивается свино-говяжий фарш с рисом и зеленью. Варится долма 15-20 минут. Украшаем и на стол!

№5. Хачапури имеретинское – грузинское блюдо


Для приготовления хачапури понадобится дрожжевое тесто, два вида сыра: сулугуни и брынза, сливочное масло. Для получения золотистого цвета перед запеканием обязательно смазываем яйцом.

К сожалению, видео не может передать те чудесные запахи, которые царят на кухне. Но для того, чтобы лучше понять, что представляют из себя эти блюда и как они готовятся, предлагаем посмотреть наш сюжет.


Добро пожаловать в Ростов многонациональный / Welcome to multinational Rostov- on-Don!

Текст и фото Анны Кобыляцкой, видео и монтаж Федора Кочкарева.

SI_S1_4CO(1)

Юго-Западный банк ПАО Сбербанк является филиалом Сбербанка России, обслуживающим территорию 11 субъектов Российской Федерации.
Юго-Западный ба
нк обслуживает частных клиентов, юридических лиц и предприятия всех представленных в регионе отраслей, форм собственности и масштабов деятельности: от малого бизнеса до производственных объединений федерального значения.

Генеральная лицензия Банка России на осуществление банковских операций 1481 от 11 августа 2015 год

ШашлыквРостове курниквРостове кулинарныетрадиции донскаяуха
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Происшествия
Авария произошла в пятницу, 19 октября, около 21:00 на пересечении проспекта Стачки и улицы Кулагина водитель легкового авто сбил мотоциклиста и пешехода. «Байкер жив. Пострадала женщина, которая ждала светофор», - сообщил очевидец происшествия в социальных сетях. Пострадавшие доставлены в больницу с травмами различной степени тяжести. По предварительным данным, причиной ДТП стало несоблюдение скоростного режима. Удар бал такой силы, что машина превратилас...
Происшествия
Страшное ДТП произошло в Шолоховском районе региона в пятницу, 19 октября, в 16:15. На 31-м километре автодороги станица Казанская – станица Шумилинская легковушка столкнулась с рейсовым автобусом, в результате два человека погибли. Об этом сообщили в пресс-службе полиции области. По предварительным данным, 33-летний водитель ВАЗ 2107 не справился с управлением и вылетел на встречную полосу. Там автомобиль столкнулся с рейсовым автобусом и перевернулся. «В...
Происшествия
В Морозовске осудили местного жителя, который забил до смерти своего знакомого. За умышленное причинение тяжкого вреда здоровью, повлекшее по неосторожности смерть потерпевшего, мужчине предстоит провести 6,6 лет в колонии строгого режима. Инцидент произошел в марте этого года. «Судом установлено, что житель г. Морозовска в марте 2018 года в ночное время, находясь в состоянии алкогольного опьянения возле здания железнодорожной столовой по улице Коммунистич...
Происшествия
ЧП произошло сегодня, 19 октября, в Таганроге на улице Вишневая, 56. Информация об этом появилась в социальных сетях. «Взорвался и загорелся подъёмный кран», - сообщил автор поста. По предварительным данным, причиной стали высоковольтные провода, которые зацепил крановщик. «Он высоковольтный провод зацепил. Нарушение техники безопасности - работа близ ЛЭП», - сообщил очевидец случившегося. На месте работали представители нескольких служб. Cам крановщик ост...
Криминал
В донской столице возбудили уголовное дело за приобретение и хранение наркотиков в крупном размере. «Синтетику» обнаружили оперативники ФСБ в одном из центров розыгрышей купонов расположенный на Сельмаше. "Сотрудниками УФСБ в ходе проведения оперативно-розыскных мероприятий изъято игровое оборудование и два полиэтиленовых пакета с веществом растительного происхождения зеленого цвета, а также два цилиндрических предмета с порошком белого цвета", - сообщили...
Общество
В ноябре 2018 года планируется обучить вновь назначенных председателей участковых избирательных комиссий по программе повышения квалификации «Правовые и организационные основы работы участковой избирательной комиссии Ростовской области». Обучение включает в себя 24 учебных часа, его пройдут порядка 500 председателей УИК. Цель программы - повысить профессиональный уровень специалистов в сфере организации работы участковых избирательных комиссий Ростовской о...
Криминал
В Ростове-на-Дону следователи обратились за помощью к ростовчанам. Они ищут тех, кто знает что-либо или был очевидцем мартовского происшествия в одном из кинотеатров. Тогда в соцсетях появилась информация, что некий мужчина охотится на зрителей детских сеансов. В частности, люди рассказывали, что некий мужчина средних лет с проплешиной на голове подсаживается к детям, которые ходят на дневные сеансы без родителей, угощает их конфетами, а затем демонстрируе...
Видео
Первые подробности об обстоятельствах смерти 24-летней Маргариты Кузьминовой сообщил 1rnd.ru источник в силовых структурах Ростова. Тело девушки после трех дней поиска нашли на территории микрорайона, где она жила. Страшная находка ждала участников поисковой операции недалеко от супермаркета «Пятерочка» в военном городке. Тело Маргариты лежало за деревьями вблизи велодорожки и проезжей части. Жители Суворовского предполагают, что убитую девушку могли сюда...
Общество
Часть жителей Ростова-на-Дону на сутки останутся без водоснабжения. Отключение запланировано на период с 8 часов утра 23 октября до 8 утра 24 октября. Как сообщили в пресс-службе «Ростовводоканала», причина отключения — переврезка водовода. Воды не будет в границах: ул. Штахановского – ул. Белорусская; пер. Форелевый угол ул. Белокалитвенская; с/т «Кирпичник»; с/т «Чкаловец»; пер. Иртышский – пер. Форелевый; ул. Вятская, 29; пос. Мясникован. Фото: rk.karel...