#ХочувРостов: кулинарные традиции Ростова

Ростов-на-Дону — город многонациональный, здесь уже долгое время бок о бок живут русские, армяне, украинцы, азербайджанцы, татары, грузины… (перечисление всех народностей, живущих в Ростове, может занять еще несколько строк).  И ростовская кухня традиционно состоит из разных национальных блюд, которые ростовчане считают «своими».


Гостям Ростова-на-Дону нужно обязательно попробовать разные национальные кушанья, которые предлагают заведения города. Кстати, сами ростовчане часто обращают внимание на то, откуда шеф-повар родом - значит, его блюда будут иметь свою изюминку. Мы же начинаем с того, что в кафе «Dilif» проверяем наличие меню на английском языке. Это важно для тех, кто ждет в гости иностранцев и хочет удивить их нашими национальными блюдами.


2016-08-29_17-14-14 (1)
Для тех, кто впервые оказался в Ростове или просто еще не успел познакомиться c особенностями нашего города, в том числе кулинарными, рекомендуем топ-5 блюд русской, армянской и грузинской кухни. Их нам посоветовал шеф-повар ростовского кафе «Dilif» Сурен Мартиросян. И даже поделился некоторыми секретами.


5ISpEbNNYCk
Сурен выбрал блюда этих трех национальностей неспроста. Так,  название кафе - Дилиф – это армянское поселение, которое находится на юге Грузии. По словам Сурена, там красивая природа, кристальная холодная вода и вкусные деревенские блюда.
Сам Сурен приехал в Ростов из Армении. Здесь живет несколько лет. Его кулинарный стаж – 15 лет. Поэтому доверимся профессионалу. А выяснять подробности и, самое главное, оценить результат на вкус, нам помогает известный ведущий, шоумен Юрий Леус.

№1. Курник – традиционный русский пирог.


Главное составляющее в рецепте курника – это блины. Для 1 килограмма блюда нужно пожарить примерно 8 штук. Обжаренные кусочки куриного филе, шампиньоны и лук смешиваются с майонезом, солью и перцем. Начинка готова. Ее укладывают слоями между блинами. Все это нужно обернуть сверху слоеным тестом, смазать яйцом, украсить кунжутом и отправить в печь.

№2. Уха из семги – русское национальное блюдо.


DSC_0070-min
Первые блюда в кафе принято готовить небольшими порциями под заказ. Поэтому Сурен рассказал нам, какие продукты необходимы для одной порции ухи: 70 гр. семги, примерно 100 гр. картофеля, половинка помидора, 10 гр. водки, болгарский перец, соль, черный перец, лавровый лист, укроп.

№3. Армянский шашлычный набор (+секретный ингредиент от Сурена)


DSC_0060-min
Шашлычный набор, который готовит Сурен, состоит из четырех видов мяса: баранина, свинина, говядина и курица. Большое значение в шашлыке имеет маринад. И для каждого мяса он свой.  Для свинины понадобится соль, черный перец, паприка, лук, свежая зелень, специи.  Курицу вымачиваем в майонезе с солью, перцем и паприкой. Для говядины нужны сметана, томат, яблочный уксус, соль, перец, базилик. А баранину достаточно просто натереть солью.
И главный секрет, которым с нами поделился шеф-повар Сурен: с мясом нужно «поговорить» перед тем, как отправить на мангал (желательно, спеть мелодичную песню на армянском языке).


№4. Долма – армянское блюдо

DSC_0085-min
В маринованный виноградный лист заворачивается свино-говяжий фарш с рисом и зеленью. Варится долма 15-20 минут. Украшаем и на стол!

№5. Хачапури имеретинское – грузинское блюдо


Для приготовления хачапури понадобится дрожжевое тесто, два вида сыра: сулугуни и брынза, сливочное масло. Для получения золотистого цвета перед запеканием обязательно смазываем яйцом.

К сожалению, видео не может передать те чудесные запахи, которые царят на кухне. Но для того, чтобы лучше понять, что представляют из себя эти блюда и как они готовятся, предлагаем посмотреть наш сюжет.


Добро пожаловать в Ростов многонациональный / Welcome to multinational Rostov- on-Don!

Текст и фото Анны Кобыляцкой, видео и монтаж Федора Кочкарева.

                                                

SI_S1_4CO(1)

Юго-Западный банк ПАО Сбербанк является филиалом Сбербанка России, обслуживающим территорию 11 субъектов Российской Федерации.
Юго-Западный ба
нк обслуживает частных клиентов, юридических лиц и предприятия всех представленных в регионе отраслей, форм собственности и масштабов деятельности: от малого бизнеса до производственных объединений федерального значения.

Генеральная лицензия Банка России на осуществление банковских операций 1481 от 11 августа 2015 год

ШашлыквРостове курниквРостове кулинарныетрадиции донскаяуха
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует
Присоединяйтесь к нашим каналам! Yandex Zen

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
В Новочеркасске Ростовской области завершились работы по устранению аварии на водопроводе, об этом сообщили на официальном сайте правительства Ростовской области. Ремонтные работы на водоводе завершились сегодня в 19:55. На месте аварии работали 32 человека и три единицы техники. «В настоящее время идёт заполнение системы. Людям вода начнёт поступать ближе к утру 6 декабря», - говорится в сообщении. Напомним, сегодня утром из-за аварии без воды остались не...
Происшествия
Самолёт, летевший из Санкт-Петербурга в Элисту, совершил вынужденную посадку в ростовском аэропорту Платов. Об этом 1Rnd сообщили в пресс-службе аэропорта. Как стало известно, самолёт авиакомпании «Азимут», выполнявший авиарейс из Санкт-Петербурга в Элисту, совершил посадку в аэропорту Платов по техническим причинам. Напомним, в начале декабря из-за плохого самочувствия пассажирки в Ростове экстренно сел самолет рейса Москва-Сочи.
Происшествия
В Ростове на улице Вятской (поселок Чкаловский) фура сбила пожилую женщину. Об происшествии сообщили очевидцы в одном из пабликов Вконтакте. ДТП случилось сегодня в 13 часов в районе дома 51 по улице Вятской. Как сообщили очевидцы, пожилая женщина переходила дорогу в неположенном месте, когда её сбил КАМАЗ. Пенсионерка получила травмы и не могла самостоятельно подняться. «Обстоятельства происшедшего устанавливаются, на месте работали сотрудники ГИБДД», - с...
Происшествия
В Ростове на Западном неизвестный в маске напал на офис выдачи микрозайсов и угрожал облить кассира кислотой. Происшествие случилось на улице Малиновского утром 2 декабря. Как сообщает «Комсомольская правда – Ростов» со ссылкой на свой источник в правоохранительных органах региона, в офис выдачи микрозаймов ворвался неизвестный мужчина в лыжной маске. В руках у злоумышленника была бутылка. Мужчина начал угрожать персоналу офиса, заявляя, что в бутылке нахо...
Общество
Известный российский писатель Андрей Геласимов посвятил свой новый роман русскому рэпу и его культовым фигурам. На обложке книги — концертное фото Басты, а в образе главного героя можно найти черты знаменитого ростовчанина. История также начинается в Ростове, главный герой романа, Толя, выступает под псевдонимами Бустер и Пистолетто. Он борется с наркотической зависимостью и пишет песни, которые поют стадионы. Однако, предупреждают критики, считать книгу б...
Бизнес
Суд Ленинского района Ростова вынес приговор по делу одного из богатейших бизнесменов Ростова Вадима Варшавского. Он обвинялся в неуплате налогов; суд признал его виновным в преступлении и приговорил к лишению свободы. По материалам дела, в 2014-2015 годах Вадим Варшавский на посту гендиректора Ростовского электрометаллургического завода включил ложные сведения в декларацию о налогах. Предприятие в итоге «сэкономило» почти полмиллиарда с налога на прибыль....
Происшествия
Крыша школы №109 оказалась поврежденной в результате падения дерева. Инцидент произошёл днем 5 декабря в Первомайском районе Ростова. По информации ростовского управления ГО и ЧС, на крышу школы упало старое дерево. Ствол повредил перекрытия. Спасатели сняли дерево с крыши и оградили опасную территорию. Подчеркивается, что в результате инцидента никто не пострадал. Действительно старые и опасные деревья в Ростове постоянно выпадают из внимания коммунальщик...
Общество
В предстоящее воскресенье, 8 декабря уже с 9 часов утра Донской государственный технический университет откроет для гостей свои двери. Гости, будущие абитуриенты и их родители, познакомятся с жизнью вуза, получат полную информацию о поступлении в ДГТУ, подкурсах и перспективах трудоустройства, узнают о направлениях подготовки, встретятся с представителями приемной комиссии и руководством опорного вуза, пообщаются с деканами, преподавателями и студентами. П...
Общество
Ростовчанка Виктория Лопырева вышла замуж за бизнесмена Игоря Булатова. Фотографиями с церемонии, которая прошла в узком кругу, Виктория поделилась в своем инстаграме. Как рассказала Лопырева в интервью на youTube-канале «Ходят слухи», она уже официально зарегистрировала отношения с избранником. Пара расписалась в Москве; привлекать внимание папарацци она не хотела, поэтому всё прошло в тесном семейном кругу. Интервью вышло вчера, а сегодня Виктория решила...