Вкусные рождественские традиции: рассказываем о праздничной донской казачьей кухне

Фото: Василий Саенко

Донская казачья кухня уникальна благодаря богатству ингредиентов и простоте форм. Разнообразие продуктов и заимствования из других кухонь создают кулинарную симфонию, в которой слышны пастушьи и восточные мотивы.

На новогодних и рождественских столах казаков было особенно много блюд. Праздничные обеды начинались с круглика (пирога) с мясом или дичью, за которым следовали холодные закуски: студень, отварные языки, солёные огурцы. Горячие блюда включали щи, борщ, пельмени в похлёбке и жаркое из гуся, индейки, дичи.


На столе также были соленья, мочёные фрукты и донская рыба. Десерт состоял из блинцев, молочной каши и свежих фруктов. Рождественское застолье начиналось с кутьи — пшеничной каши с медом и узваром. Праздник продолжался весь день: завтрак плавно переходил в обед, а затем ужин в гостях у соседей.


Подробное описание праздничного стола, а также рецепты старочеркасского круглика и меланков читайте на сайте «Донкод».

Рубрика «ДонКод». Проект реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.